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漬物学

漬物学

その化学と製造技術

前田安彦

出版社:
幸書房
判型:
A5判
ページ数:
371ページ
発行日:
2002/11/30 

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本書の最大の特徴は、本書に示されている調味処方に従って配合し、野菜を投入すれば市販製品の品質を持つものが作れるということにある。漬物会社、資材提供会社、村おこし町おこしで漬物関連商品開発者必携の書である。


第1章 漬物概論(漬物の歴史;漬物と食塩 ほか)
第2章 漬物工業における品質管理(野菜の品種と塩蔵原料の自社規格による管理;自社使用資材の認識と重要成分の一覧表化 ほか)
第3章 漬物製造各論(調味浅漬;菜漬 ほか)
第4章 漬物工業における新製品開発(売れる漬物新製品の開発;漬物既存製品の能力開発 ほか)